Meister Lee Koon Hung begann seine Choy Lay Fut Kung-Fu Ausbildung im Alter von 13 Jahren unter den wachsamen Augen seines Meisters Poon Sik der 4. Generation im Choy Lay Fut Kung-Fu in Hongkong. Schon im Alter von 18 Jahren übernahm er die Leitung als Chefausbilder des Poon Yik Gymnasiums in Hongkong. Neben dem Choy Lay Fut Kung-Fu unterrichtete er auch das nördliche Siu-Lum (Shaolin) Kung-Fu und den Fu Taiji Stil. Meister Lee war der einzige Schüler von Meister Shek Kin (Mr. Han im Bruce Lee-Film "Enter the Dragon"), von dem er das Bak Siu-Lum Kung-Fu erlernte. Seine Liebe lag aber immer beim Hung Sing Choy Lay Fut Kung-Fu. Zu seinen engsten und ältesten Schülern gehörten Mak Hin Fai, Tat Mau Wong, Michael Punschke, Victor Kim und sein Bruder Lee Siu Hung, der heute die World Koon Hung Martial Arts Association in Florida/USA leitet.
Meister Lees Choy Lay Fut Kung-Fu war einzigartig in seiner Ausführung und Technik. Dies lag daran, da er von fünf verschiedenen Meistern der 4. Generation gelernt hatte. Alle waren Kung-Fu Brüder, aber jeder Sifu war ein Meister in seiner speziellen Kunst. Meister Lee galt als der weltweit besten Choy Lay Fut Meister seiner Zeit. Bedauerlicherweise verstarb Meister Lee wegen eines Herzleidens am 10. September 1996 im Alter von 57 Jahren.